Los carbohidratos son compuestos orgánicos y están presentes en todas las células y tejidos de los organismos vivos. La vida es imposible sin ellos. Según su estructura se dividen en simples y complejos, los primeros son rápidos, con un índice glucémico alto, se descomponen instantáneamente, no tienen tiempo de transformarse en energía y se depositan debajo de la piel en forma de depósitos de grasa. Una dieta baja en carbohidratos tiene como objetivo saturar la dieta con proteínas y reducir los carbohidratos al máximo.
Indicaciones para el uso
El exceso de peso no sólo afecta negativamente la apariencia de una persona, sino que también está asociado con riesgos para la salud. Esto conlleva un riesgo de enfermedades cardiovasculares, el desarrollo de diabetes y constituye una carga excesiva para las articulaciones y la columna, provocando patologías. Por tanto, los beneficios de una dieta baja en carbohidratos son evidentes: perder peso, prevenir el riesgo de desarrollar enfermedades o contribuir a su tratamiento.
Dieta baja en carbohidratos para la diabetes tipo 2 y tipo 1
La absorción de proteínas y grasas se produce mucho más lentamente que la de los carbohidratos. Ayuda a reducir la liberación de insulina y se utiliza en el tratamiento de la diabetes tipo 2. Las primeras recomendaciones a los pacientes cuando se diagnostica una enfermedad son adelgazar y comer bien. Se ha demostrado que una dieta de bajo índice glucémico es eficaz para reducir el azúcar en sangre.
Aunque la diabetes tipo 1 depende de la insulina y permite que las hormonas ajusten los niveles de azúcar en función de la ingesta de carbohidratos, es mejor evitar los picos relacionados con la dieta. En los diabéticos de este grupo, el páncreas no produce insulina en absoluto, por lo que su dosis debe determinarse contando los carbohidratos.
A la hora de utilizar una dieta baja en carbohidratos para la diabetes tipo 1, es necesario tener en cuenta esta circunstancia para no provocar un coma hipoglucémico.
Dieta baja en carbohidratos para el colesterol alto
El colesterol es un alcohol graso, el 80% del cual lo produce el cuerpo y el resto proviene de los alimentos. Se divide en compuestos de alta y baja densidad. Estos últimos se denominan "colesterol malo" porque se depositan en las paredes internas de los vasos sanguíneos y los obstruyen. Esto provoca accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos. Un estilo de vida activo, deshacerse de los malos hábitos y reducir las grasas consumidas, es decir, los productos lácteos grasos, la mantequilla y la carne, ayuda a influir en su proporción y a reducir las nocivas. Las verduras y frutas crudas y los jugos ricos en carbohidratos son muy útiles. Por lo tanto, no se puede utilizar una dieta baja en carbohidratos si se tiene el colesterol alto.
Dieta baja en carbohidratos para la hipertensión
La hipertensión se caracteriza por un aumento de la presión arterial y se manifiesta por dolores de cabeza, zumbidos en la cabeza, mareos, náuseas, manchas ante los ojos y taquicardia. Además del mal estado, esto conlleva peligro para la vida, porque. . . Provoca insuficiencia cardíaca y hemorragia.
Las causas de la enfermedad son diferentes: desde hereditarias hasta estilos de vida, nutrición y exceso de peso deficientes. Para perder peso con hipertensión, se puede utilizar una dieta baja en carbohidratos a corto plazo si la enfermedad no se acompaña de colesterol alto o no se ve afectada por la aterosclerosis.
Los alimentos deseables en la mesa de los pacientes hipertensos son los orejones, las pasas, los plátanos, la miel y las verduras. Se imponen restricciones a las grasas animales, la sal y el alcohol.
Dietas bajas en carbohidratos para bajar de peso
Los nutricionistas han desarrollado muchos sistemas nutricionales basados en limitar el consumo de carbohidratos. Algunos de ellos se centran en proteínas (dietas bajas en carbohidratos y proteínas), mientras que otros se centran en grasas (dietas altas en grasas). Presentemos algunos de los más populares.
La esencia de una dieta baja en carbohidratos
Una dieta baja en carbohidratos desplaza el papel de fuente de energía a las grasas. Suele proceder del glucógeno, en el que se convierte la glucosa como resultado de reacciones metabólicas. El agotamiento de sus reservas lleva a que se empiecen a utilizar sus propias reservas de grasa.
La esencia de la dieta es eliminar los carbohidratos rápidos de la dieta, minimizar los carbohidratos complejos y saturar el cuerpo con proteínas, fibra y nutrientes. Otras reglas incluyen comidas ligeras y frecuentes, beber mucho líquido (condición necesaria para la absorción de proteínas), organizar la primera comida una hora después de despertarse y las últimas 2 horas antes de acostarse. Los dulces, harinas, refrescos, comida rápida, bayas y frutas dulces, adobos, mayonesa y productos ahumados están completamente excluidos de la dieta.
Dieta Atkins baja en carbohidratos
Su fase principal está pensada para 2 semanas, pero dura mucho más y promete una pérdida de peso de hasta 10 kg. Su autor, el cardiólogo estadounidense Robert Atkins, se basó en una investigación para desarrollarlo específicamente para combatir el exceso de peso. Esta dieta también se llama dieta "Hollywood" debido a su uso exitoso por parte de muchas celebridades.
La regla principal de dicha nutrición es la exclusión total de los carbohidratos del menú. De hecho, es una proteína, porqueContiene principalmente proteínas, pero no se excluyen las grasas. En conjunto, se cree que promueven la pérdida de peso.
La dieta Atkins consta de 4 pasos. La duración del primero es de 14 días, durante los cuales la ingesta de carbohidratos se reduce a 20 g por día. En esta etapa, se producen cambios graves en el metabolismo, comienza el proceso de cetosis, es decir, El cuerpo no produce suficiente glucosa para producir insulina.
En etapas posteriores, los carbohidratos se agregan gradualmente al menú cada semana, mientras se controla el peso corporal. Tan pronto como deje de disminuir, tome la última cantidad como tasa de consumo.
La ventaja de esta dieta es la ausencia de hambre, porque las proteínas saturan bien.
Dieta baja en carbohidratos del Dr. Bernstein
Diseñado para diabéticos y es una guía para normalizar los niveles de azúcar en sangre. Inicialmente lo desarrolló él mismo mediante prueba y error, ya que padecía esta afección. Gracias a la producción de los primeros glucómetros en la fábrica donde trabajaba, fue posible controlar el nivel de glucemia en diferentes momentos del día e identificar la evolución de sus cambios debido a la ingesta de alimentos y tras la administración de insulina.
Resultó que manteniendo los niveles de azúcar en sangre, se puede vivir y trabajar plenamente. Para que su técnica fuera reconocida, Bernstein tuvo que formarse como médico, publicar su teoría y, como prueba, vivir hasta una edad avanzada con una diabetes compleja.
La dieta baja en carbohidratos de Bernstein se basa en una prohibición total de alimentos como cereales, azúcar, productos lácteos bajos en grasa, bayas y frutas. Paralelamente, se utiliza insulina (para la diabetes tipo 1), fármacos hipoglucemiantes, se controla la dinámica de los niveles de azúcar y las dosis de los fármacos se ajustan individualmente.
Dieta baja en carbohidratos
Enheld es un nutricionista occidental que ha escrito más de un libro sobre el tema de las dietas altas en grasas y bajas en carbohidratos, que se han convertido en auténticos bestsellers. Médico en ejercicio, sostiene que no hay mejor manera de deshacerse de los kilos de más que consumiendo grasas y que no existe ningún vínculo entre las enfermedades cardiovasculares y los alimentos grasos.
La dieta Enhalda prohíbe los sustitutos del azúcar y edulcorantes, los alimentos ricos en almidón (patatas, arroz, pan blanco e integral, incluso productos integrales), cereales para el desayuno, bebidas carbonatadas, cerveza, margarina, frutas dulces y frutos secos.
Pero se puede comer cualquier carne, todo tipo de pescado, huevos, verduras que crecen sobre la tierra, mantequilla, leche (excepto baja en grasa) y productos lácteos, quesos, nueces y bayas ácidas. Es aceptable una cantidad moderada de tubérculos como zanahorias, remolachas y rábanos.
Para los golosos, la buena noticia será el mensaje sobre los beneficios del chocolate que contiene al menos un 70% de cacao, y los amantes del alcohol podrán de vez en cuando darse un capricho con un poco de vino seco, coñac o whisky, lo principal es que no contengan azúcar.
Dieta Dukan baja en carbohidratos
Ante problemas nutricionales para ayudar a su amigo a combatir la obesidad, Dukan desarrolló una dieta que le permitió perder más de tres kilos en una semana. Esto le dio el impulso para continuar sus actividades como nutricionista. Hoy en día, su trabajo es utilizado con éxito por un gran número de personas en muchos países.
Su dieta es baja en carbohidratos y proteínas, la lista de alimentos permitidos incluye hasta 72 elementos, no existen restricciones estrictas en cuanto a la cantidad consumida, incluso se pueden utilizar condimentos.
También es necesario beber mucho, incluir constantemente salvado de avena en su dieta, hacer ejercicio moderado y caminar.
La dieta Dukan consta de varias fases, cuya duración depende del peso que necesites perder. Entonces, para deshacerse de 5 kg, la primera fase de "ataque" dura 2 días, la segunda "alternancia" - 15 días, la tercera "consolidación" - 50 días. Para perder 10 kg se necesitarán 3, 50 y 100 días respectivamente, etc. También se proporciona una "estabilización" final que contiene recomendaciones para organizar mejor la dieta para no recuperar el peso perdido.
La primera etapa incluye un menú puramente proteico, sin grasas ni carbohidratos, además de 1, 5 cucharadas de salvado al día y abundante líquido.
En el segundo se alternan alimentos proteicos y proteínas con verduras. Este puede ser un patrón de 1/1, 3/3 o 5/5, dependiendo de cuántas libras necesites perder. Por lo tanto, una brecha mayor elimina más.
En la tercera fase, productos de las anteriores y una pequeña cantidad de productos previamente prohibidos, por ejemplo, pasta, arroz, patatas, trigo sarraceno, guisantes, carne de cerdo y algunas rebanadas de pan.
La "estabilización" debe considerarse como otro método de alimentación para mantener el nuevo peso: beber mucho líquido, varias cucharadas de salvado, proteínas y verduras al gusto, moderadamente 2 alimentos ricos en almidón al día.
Dieta vegetariana baja en carbohidratos
¿Es aplicable una dieta baja en carbohidratos a los vegetarianos, ya que la fuente habitual de proteínas (carne, pescado, huevos) les resulta inaceptable? Como regla general, esta categoría de personas no tiene sobrepeso, pero puede haber intolerancia a los carbohidratos, lo que los obliga a minimizar su consumo.
Por lo general, los veganos obtienen sus proteínas de los frijoles y los cereales, pero tienen un alto contenido de carbohidratos. Las semillas de cáñamo pueden sustituir completamente a estos productos. Por cada 28 g de su peso, 16 g son proteínas y también contienen ácidos grasos omega-3 saludables.
Otros alimentos del menú incluyen frutos secos, aguacates, lechuga, espárragos, aceite vegetal y algas.
Dieta baja en carbohidratos durante el embarazo
Para que el bebé se desarrolle plenamente en el útero, la futura madre debe llevar una dieta sana y equilibrada. Cualquier dieta adolece de ser unilateral, lo que significa que el feto no recibirá nada. Por eso en la dieta se necesitan diferentes grupos de alimentos: grasas, proteínas, carbohidratos, microelementos, fibra, vitaminas. Por tanto, una dieta baja en carbohidratos está contraindicada para las mujeres embarazadas.
Menú para una semana con dieta baja en carbohidratos
Además de los alimentos ricos en carbohidratos, existe una larga lista de aquellos que puedes utilizar para diversificar tu menú con una dieta baja en carbohidratos. Cada sistema nutricional ofrece su propio esquema, pero el menú de la semana podría verse así:
1er día :
- desayuno: 2 huevos duros, pomelo, té;
- 2do desayuno: un trozo de queso, hojas de lechuga;
- almuerzo: pechuga de pollo hervida, ensalada de verduras;
- merienda: yogur;
- cena: pescado al horno.
Dia 2:
- desayuno: cazuela de requesón, cubierta con crema agria, café;
- 2do desayuno: ensalada de repollo y zanahoria;
- almuerzo: pescado, espárragos;
- merienda - kéfir;
- cena: carnes y verduras a la parrilla.
3er día:
- desayuno - tortilla de verduras;
- 2do desayuno: ensalada de aguacate y camarones;
- almuerzo: sopa de champiñones sin patatas con crema agria, una rebanada de pan integral;
- merienda: requesón;
- cena: ternera hervida, verduras verdes.
4to día:
- desayuno: avena sin azúcar con mantequilla;
- 2do desayuno: manzanas ácidas al horno;
- almuerzo: albóndigas, ensalada;
- merienda: pomelo;
- cena - guiso de verduras.
Dia 5:
- desayuno: requesón, café;
- 2do desayuno: ensalada de pepinos, tomates, pimientos, aderezada con aceite de oliva;
- almuerzo – pollo, brócoli, coliflor;
- merienda: yogur;
- cena: 2 huevos, ensalada de verduras.
Día 6:
- desayuno: gachas de trigo sarraceno con leche;
- 2do desayuno - pomelo;
- almuerzo: sopa con caldo de pollo, tostadas;
- merienda - kéfir;
- cena: berenjenas a la parrilla, pescado.
Día 7:
- desayuno: ensalada de huevos y calamares, manzana;
- 2do desayuno: ensalada griega;
- almuerzo: borscht rojo, pan;
- merienda: pomelo;
- cena: caballa al horno con verduras en su interior.
Menú para diabetes tipo 2
En caso de diabetes tipo 2, es necesario excluir los carbohidratos rápidos del menú, porque. Provocan un fuerte aumento del azúcar en sangre. El paciente no debe consumir todos los productos con un índice glucémico superior a 50-55 unidades. El menú anterior se puede utilizar para alimentar a los diabéticos. También son relevantes los métodos de cocción dietéticos, las variedades de pescado y carne bajas en grasa y los productos lácteos.
Menú de dieta baja en carbohidratos durante 2 semanas
Para quienes gustan de los métodos estrictos para perder peso en un corto período de tiempo, existen dietas más estrictas. Menú de dieta baja en carbohidratos durante 2 semanas (la comida del día se divide en varias comidas).
Días:
- 1º: 200 g de carne de pollo, 300 ml de jugo de verduras, 2 vasos de agua, un vaso de té verde, decocciones de hierbas (manzanilla, melisa, escaramujo). Beber es relevante todos los días durante todo el período de la dieta;
- 2º - un puñado de nueces, medio pomelo, tomates, un trozo de pescado hervido, kéfir;
- 3º - manzana, carne al vapor;
- 4º - una ración de guiso de verduras, albóndigas al vapor con carne magra;
- 5º - huevo cocido, sopa de guisantes, 150 g de pollo, yogur;
- 6º - 2 naranjas, un vaso de leche, una tortilla con claras de 2 huevos;
- 7º - 200 g de pescado rojo, ensalada de verduras, café sin azúcar;
- 8º - unas rodajas de queso duro, pollo hervido;
- 9º - sopa de verduras, tortilla, kéfir, café;
- 10º – nueces, pomelo, pilaf de arroz salvaje sin carne;
- 11 - 150 g de ensalada de ternera al vapor, repollo y zanahoria;
- 12 - sopa de lentejas, 100 g de jamón, plátano, café;
- el 13: sopa vegetariana, pan;
- 14 - bebidas pesadas, kéfir, nueces.
Esta dieta sólo es apta para personas sanas. Para dietas bajas en carbohidratos aún más largas, por ejemplo de un mes, puedes utilizar el sistema Dukan y ceñirte a su menú.
Recetas de dieta baja en carbohidratos
Hay muchas recetas que le mostrarán cómo cocinar con una dieta baja en carbohidratos.
Sopas.Se pueden cocinar con agua o caldo.
- VerduraIncluye los siguientes ingredientes: brócoli, coliflor, un poco de zanahoria, tomate, cebolla (no se utilizan patatas). Las cabezas se dividen en inflorescencias, el resto se corta, se sumerge en líquido hirviendo y listo.
- Sopa de champiñones:Se agregan champiñones picados, queso procesado rallado, cebollas al caldo y eneldo picado al final de la cocción.
- Sopa de repollo:El repollo rallado, los pimientos dulces y los guisantes se hierven en agua y se sazonan con una cucharada de aceite de oliva.
Papilla.Importante en el menú de la dieta, porque. . . Son una fuente de fibra y muchos nutrientes. Para una dieta baja en carbohidratos, conviene elegir los cereales más ricos en proteínas. Entre ellos se encuentran el trigo sarraceno, la avena y la quinua, que no son muy habituales en nuestra región. Cocer con agua o leche natural sin azúcar.
Vitaminas para una dieta baja en carbohidratos
Con una dieta baja en carbohidratos, el cuerpo sufre de falta de vitamina C. Junto con las vitaminas B, ayuda a descomponer los carbohidratos. Sin D, el calcio no se puede absorber. El cromo y el zinc también son necesarios para las reacciones metabólicas. Por lo tanto, si se sigue una dieta baja en carbohidratos, no se pueden tomar vitaminas individuales, sino seleccionar complejos de vitaminas y minerales. Consultar a un médico le ayudará con esto.
Dieta baja en carbohidratos y biguanidas
La biguanida es un fármaco que reduce el azúcar en sangre. Los diabéticos lo beben y en ocasiones lo toman para adelgazar. Si la dieta ya es baja en carbohidratos, ¿qué pasa con la biguanida? Se recomienda utilizarlo con el objetivo de adelgazar en casos de diabetes con obesidad, agravada por hipertensión, colesterol alto, trastornos del sistema cardiovascular y en otros casos especiales.
El uso del medicamento puede ser seguro si la ingesta calórica no baja de 1200 kcal por día y no debe consumirse alcohol, aunque con una dieta sin biguanidas, bebidas alcohólicas bajas en carbohidratos (vino seco, whisky, cerveza sin carbohidratos). ) no están prohibidos.
Comienzan a beber biguanida en una pequeña dosis: 500 mg al día por la noche, después de la cena. Después de 1-2 semanas, se aumenta y se lleva gradualmente a 1500-2000 mg.
¿Qué es posible y qué no?
Muchos productos que se pueden utilizar como parte de una dieta baja en carbohidratos ya han sido mencionados anteriormente más de una vez, pero a modo de resumen te recordamos:
- carne: ternera, ternera, conejo, pavo, pollo y despojos;
- verduras – hortalizas de hojas, repollo, calabacín, pimientos;
- huevos;
- frutas – pomelo, naranjas, limones, grosellas, arándanos, fresas, granadas, manzanas verdes;
- nueces: nueces, almendras, pino, semillas de calabaza, semillas de girasol, semillas de sésamo;
- productos lácteos: yogur natural, kéfir, requesón, crema agria, leche entera.
¿Qué no puedes comer?Si se sigue una dieta baja en carbohidratos, es absolutamente imposible comer diversas salchichas, dulces, pan y bollos, patatas, arroz, sémola, pasta, plátanos, uvas, dátiles, higos y azúcar. Como en cualquier dieta, los encurtidos, los alimentos ahumados, las bebidas dulces, las gelatinas, la mayonesa, el ketchup y las salsas grasas son inaceptables. Los métodos de cocción como freír en aceite y freír no son adecuados.
Contraindicaciones
No se recomienda una dieta baja en carbohidratos a mujeres embarazadas, mujeres en período de lactancia, niños y adolescentes.
Posibles riesgos
Una deficiencia de carbohidratos puede provocar deshidratación, lo que pone en riesgo el hígado y los riñones. También hay falta de fibra, lo que reduce la motilidad intestinal y provoca estreñimiento. Los riesgos asociados con la dieta incluyen disminución de la actividad cerebral, deficiencia de calcio y aumento del colesterol.
Otro aspecto desafortunado de la dieta baja en carbohidratos es la cetosis. Se caracteriza por un aumento de cetonas, fragmentos de carbohidratos, producto de la descomposición de las grasas. Se forman en el hígado a partir de ácidos grasos. Las posibles complicaciones están asociadas con el riesgo de intoxicación del cuerpo, daño a órganos vitales: hígado y riñones.
Comentarios
Según las revisiones de quienes siguieron una dieta baja en carbohidratos para bajar de peso, en realidad lograron perder peso. A veces el resultado alcanzaba los 10 kg en un mes. Muchos notaron que era mucho más fácil que otros, es decir. . . no se limita a proteínas o grasas (según se hayan elegido).
Otro beneficio que señalan es que una vez terminado, no te abalanzas sobre la comida. Si observa la moderación, podrá mantener su peso actual durante mucho tiempo.